Le Petit Cuttie, c'est une version maison d'un classique de supermarché qu'on adore tous secrètement. Mais avec une vraie pâte sablée, une garniture choisie par toi, et zéro liste d'ingrédients à rallonge. Après 5 tests de pâtes différentes, on a trouvé la formule : une pâte qui tient impeccablement la cuisson et qui reste parfaitement délicieuse.
Et le mieux ? Tu peux la décliner à l'infini — cacao, noisettes, pistache, matcha, colorée… On t'en glisse 5 variantes à la fin de cet article.
La pâte classique
Les ingrédients
Pour environ 50 biscuits garnis. Tu peux diviser la recette tranquillement. Astuce : pour diviser un œuf entier, casse-le dans un petit bol, fouette-le, et n'utilise que 25 g. Le reste se garde pour une recette salée.
- 100 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- Vanille (poudre, arôme ou gousse)
- 1 œuf
- 230 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- Pour la garniture : au choix — ici, 3 c. à s. de pâte à tartiner
Pas à pas
La recette en pratique
Préparer les fonds de biscuits
- 01
Mélange la pâte
Dans un saladier (ou au robot avec l'ustensile feuille), verse le beurre, le sucre et la vanille. Mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène, ajoute l'œuf et mélange à nouveau. Ajoute la farine puis la fécule de maïs, et mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 02
Réserve au frais
Dépose les trois quarts de la pâte sur un film alimentaire, referme-le et étale légèrement pour former un rectangle aplati. Place le quart restant entre deux feuilles de papier sulfurisé et étale-le à 3 mm d'épaisseur : il servira pour le biscuit du dessus. Réserve le tout au frais pendant 2 à 3 heures.
- 03
Place le moule et le socle
Prends le moule et dépose le socle à l'intérieur. C'est lui qui va te permettre de démouler facilement chaque biscuit à la fin.
- 04
Forme tes boules de 10 g
Forme des petites boules de pâte de 10 g chacune. Prépare-les toutes d'un coup pour enchaîner tranquillement la suite. Garde un petit bol de farine à côté de toi : farine légèrement chaque boule et secoue l'excédent dans le creux de ta main avant de la déposer dans le moule.
- 05
Aplatis et tamponne
Aplatis la boule pour qu'elle épouse bien la forme du moule. Tapote ensuite le tampon dans la farine, sans excès.
- 06
Enfonce dans le moule
Enfonce le tampon dans le moule afin que la pâte remonte le long des bords. Une pression franche mais douce, idéalement pendant que la pâte est encore froide : si elle est presque fondue, tu auras du mal à la sortir ensuite. Une fois l'excès remonté tout autour, retire le tampon en le faisant tourner sur lui-même — il se détache tout seul.
- 07
Retire les excédents
Le biscuit est déjà très joli, ses bordures sont formées. Pour un rendu encore plus net, retire les excédents de pâte à la lame de couteau. Puis, à l'aide du socle poussoir, soulève délicatement le biscuit en tournant la base : il se détache uniformément.
- 08
Reforme et marque l'intérieur
Avec le pouce et l'index, reforme joliment les bordures. Prends ensuite l'empreinte intérieure et appuie-la dans le biscuit : cette étape est essentielle pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
- 09
Détache du socle
Détache le biscuit du socle en glissant la lame d'un couteau dessous. Si besoin, ajuste les petits défauts du bout des doigts, et voilà — ton premier biscuit est fait.
- 10
Recommence, puis congèle
Avant de passer à la boule suivante, retire l'excédent de pâte resté dans le moule. Recommence pour tous les fonds. Réserve-les sur une plaque au congélateur pendant que le four chauffe.
Cuire les fonds
- 11
12 min à 180 °C
Préchauffe ton four à 180 °C. Lorsque c'est prêt, glisse la plaque à l'intérieur et enfourne pour 12 minutes.
Préparer les chapeaux
- 12
Étale le quart réservé
Pendant la cuisson, récupère le quart de pâte au frais. Il doit être bien abaissé à 3 mm d'épaisseur. Farine-le légèrement.
- 13
Empreintes décoratives
Avec les 3 empreintes décoratives (fait maison, fleur et cœur) et l'emporte-pièce, crée le biscuit du dessus. Tamponne d'abord l'empreinte sur la pâte : pas trop fort, mais bien marqué. Si la pâte est trop froide, patiente un peu. Retire l'empreinte — si elle accroche, un mouvement de haut en bas suffit à la détacher. Pose ensuite l'emporte-pièce et découpe.
- 14
10 min à 165 °C
Après la cuisson des fonds, baisse le four à 165 °C et enfourne les biscuits du dessus pour 10 minutes. Si la première cuisson n'est pas terminée quand tu as fini, réserve-les au frais en attendant.
Garnir et assembler
- 15
La garniture
Tes biscuits sont cuits et refroidis ? Pour cette version classique, on utilise de la pâte à tartiner. Verse-en un peu dans une poche à douille — beaucoup plus simple pour garnir proprement.
- 16
L'assemblage
Pose délicatement un biscuit du dessus au centre du fond garni, puis appuie légèrement pour le faire adhérer et créer une belle bordure de garniture. Plus qu'à répéter, et…
C'est prêt !
Tes Petits Cutties n'attendent plus que toi
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Variations
D'autres versions à explorer
Pour toutes ces variantes, on garde la même base : 100 g de beurre, 60 g de sucre glace, vanille, 1 œuf, 20 g de fécule de maïs. Seule la farine change un peu pour faire de la place aux poudres parfumées.
Pâte cacao
À adapter : 200 g de farine + 30 g de poudre de cacao (au lieu de 230 g de farine)
Idées de garniture : crème pistache, ganache chocolat, ganache noix de coco, passion curd
Pâte noisettes / amande / pistache
À adapter : 200 g de farine + 30 g de poudre (noisettes, amande ou pistache)
Idées de garniture : crème bueno, ganache chocolat, caramel beurre salé
Pâte poudre de fruits / Ubé
À adapter : 200 g de farine + 30 g de poudre de fruits (couleur naturelle, peu de goût)
Idées de garniture : confiture de fruits (70 % de fruits recommandé), lemon curd
Pâte matcha
À adapter : 200 g de farine + 30 g de matcha en poudre
Idées de garniture : ganache matcha, confiture framboise (70 % de fruits recommandé)
Pâte colorée
À adapter : Garde 230 g de farine + quelques gouttes de colorant alimentaire en gel
Idées de garniture : garniture libre — assortis avec la couleur de la pâte
À très vite les amis,
Chloé
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